Tarina · Finferno

Tässä on Tommi.

Myin renkaita päivällä ja tein chiliä yöllä. Lopulta rakensin sen brändin, jonka olisin itse halunnut ostaa.

Tommi kasvoi chilin ja grillin äärellä. Vuosien ajan hän fermentoi, paahtoi ja sekoitti omassa keittiössään Nokialla, ei tavoitellen tulisinta vaan tasapainoisinta. Finferno syntyi siitä.

Kaksikymmentä vuotta yhden kasvin parissa on se osa, jota mikään etiketti ei kerro. Hän kasvattaa siemenestä, pitää lajikkeita joita mikään tukku ei listaa, ja jokaisen Finferno-sekoituksen on valinnut joku, joka on maistanut ne läpi.

Fermentoitu chili

Fermentointi antaa pehmeän, pyöreän lämmön raa'an ja terävän poltteen sijaan. Ei tulisempaa, vaan parempaa.

Tuoreet chilit menevät suolaan ja saavat olla rauhassa. Se ei ole maustamisvaihe. Raa'an chilin terävä, vihreä särmä hajoaa, ja tilalle tulee pyöreämpi, syvempi ja hieman hapan maku, samaan tapaan kuin hyvässä hapanjuurileivässä. Mitään ei lisätä, jotta niin kävisi. Sama työ on kimchin takana ja jokaisen kunnollisen chilikastikkeen takana, ja se on syy siihen, että purkki maistuu chililtä eikä pelkältä poltteelta. Se vie viikkoja, minkä takia tässä mittakaavassa sitä ei juuri kukaan tee.

Vähintään 10 % aitoa chiliä

Konkreettinen lupaus etiketissä. Ei laimennettua, ei täyteaineilla jatkettua.

Suurin osa chilijauheena myytävästä on enimmäkseen jotain muuta. Suolaa, sokeria, öljyä, tärkkelystä, väriä, ja sen verran oikeaa chiliä, että etiketti voi pyöristää sen pois. Meillä luku on purkin kyljessä eikä se liiku. Se on alaraja eikä keskiarvo, mikä on ainoa tapa, jolla etiketin luku tarkoittaa mitään.

Chilisommelier

Kaksikymmentä vuotta yhden kasvin parissa. Tommi tietää, mihin mikäkin lajike pystyy.

Hän kasvattaa siemenestä, pitää lajikkeita joita ei ole minkään tukun listalla, ja on maistanut niitä läpi enemmän kuin etikettiin mahtuisi. Siihen räätälöity sekoitus nojaa: ei suurempaan lukuun purkissa, vaan siihen että tietää mikä chili siihen kuuluu. Kerro tulisuus, käyttötapa tai ruokalaji, ja vastaus tulee kahdestakymmenestä vuodesta kasvin parissa eikä tukkurin luettelosta.